ARAP PİLAVI

• yarım kg kemiksiz kuzu kuşbaşı
• 2 adet çekirdeksiz patlıcan
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3,5 su bardağı sıcak su (varsa et suyu)
• yarım çay bardağı sıvıyağ

Eti tencereye koyun. Üzerini iki parmak geçecek şekilde su ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyu ile birlikte bekletin. Patlıcanları halka halka doğrayın. Üzerine bol tuz serperek 15 dk bekletin. Yıkayıp kuruladıktan sonra kızgın yağda çok hafif kızartın. Yayvan bir tencereye etleri yerleştirin.

Üzerine patlıcanları dizin. Başka bir tencerede 1 saat sıcak suda bekletip yıkadığınız pirinci, yarım bardak sıvıyağla birlikte hafifçe kavurun. Pirinçler şeffaflaşınca patlıcanların üzerine dökün. Tuzunu da ekleyin.Tencerede kalan et suyuyla birlikte toplamda 3,5 su bardağı sıcak suyu malzemelerin olduğu tencerenin kenarından yavaşça dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Tencerenin ağzını temiz bir bezle kapatın ve 20 dakika dinlendirin. Düz bir servis tabağına tencereyi ters çevirerek pilavın şeklini bozmadan boşaltın. Afiyet olsun