Ekşili kış dolması, adından da anlaşılacağı üzere genellikle kışın yapılan bir dolma türüdür. Yazın taze sebzelerin kurutulması ile kışın tüketmek amacıyla elde edilen kuru patlıcan ve kuru biberin doldurulmasıyla hazırlanan enfes bir lezzettir.

Ekşili kış dolması içerisinde yer alan nar ekşisi sebebiyle hafif ekşili bir tadı içerisinde barındırmaktadır. Oldukça besleyici bir ana yemek türünü oluştururken aynı zamanda kurutulan sebzelerden gelen aroma ile de damaklarda unutulmaz tatlara yer vermektedir. Aynı dolma yaz aylarında tazı sebzeler ile yapıldığında kış dolması ile aynı lezzeti vermemektedir.

Diğer adıyla ekşili Maraş dolması, ekşili Arap dolması ve ekşili Halep dolması gibi çok çeşitli isimleriyle ülkemizin farklı noktalarında yaygın olarak hazırlanmakta olan bir dolma çeşitidir.

Lezzetli kıvamı, içerisindeki zengin besinlerden ortaya çıkmaktadır. Doğru bir iç harç hazırlanarak kuru biber ve patlıcanlar doldurularak kısık ateşte uzun süre pişirilerek hazırlanmaktadır.

Kış Dolması Malzemeleri: Kuru Biber ve Patlıcan Önemli

Kış dolması malzemelerinde en önemli olan besinler kurutulmuş patlıcanlar ve kurutulmuş dolma biberler olmaktadır. Dolmaya özelliğini kazandıran bu özel sebzeler olmaktadır. Kış mevsiminde çorbanın arkasından özel bir ana yemek şeklinde tüketilmekte ve özellikle doğu ve güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak yapılmakta olan tariftir.

Ekşili Mardin dolması tarifi olarak da anılmakta olan bu özel lezzet, Mardin ilinin en meşhur yemekleri arasındaki yerini almaktadır. Davet yemeklerinin en çok tercih edilen menüsünde mutlaka yer almaktadır.

Ekşili Kış Dolması Yapımı için aşağıdaki aşamaları eksiksiz olarak takip edebilir sizlerde bu leziz yemeğe sofralarınızda yer verebilirsiniz.

• 2 çorba kaşığı margarin
• 200 g dolmalık kıyma
• 12 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan
• 6 adet kurutulmuş dolmalık kırmızı biber
• 1 su bardağı pirinç
• 3 orta boy soğan
• 5 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 10 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 6 çorba kaşığı taze limon suyu
• 2.5 su bardağı su

EKŞİLİ KIŞ DOLMASININ HAZIRLANIŞI:

Kuru patlıcanları kaynar suya koyup, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama suyunu döküp, patlıcanların üzerine soğuk su koyun. Bir gece, bu suda bekletin. Ertesi gün, patlıcanın suyunu süzün, ancak dökmeyin.  Bu suyu daha sonra kullanmak üzere saklayın. Dolmalık kırmızı biberleri kaynar suya koyup üzerini kapatın ve yumuşayıncaya kadar bu suda bekletin.

Suyu döktükten sonra biberleri soğuk suda yıkayın. Pirinç, yemeklik doğranmış soğan, kıyma, salçalar, margarin ve baharatları, su ile karıştırıp yoğurun. Patlıcan ve biberleri ağız kısımlarında bir parmak kalacak şekilde, hazırladığınız içle doldurun ve tencereye dizin. Sakladığınız patlıcanın suyunu kaynatıp, dolmaların üzerinde gezdirerek ağı ağır dökün. Önce orta, sonra kısık ateşte, pirinçler yumuşayıp şişene kadar pişirin. Dövülmüş sarımsağı limon suyu ile karıştırın ve dolmaların üzerine döküp bir taşım daha kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.

Besin İçeriği (Kişi Başına)

• 405 kkal enerji
• 5.3 g toplam yağ
• 1.8 g doymuş yağ
• 1.4 g tekli doymamış yağ
• 1.g çoklu doymamış yağ
• 1 mg kolesterol
• 103 mg tuz
• 79 g karbonhidrat
• 11 g protein