Arnavut Ciğeri

• 2 Orta boy kuru soğan
• 1 kuzu yada dana ciğeri
• yarım su bardağı un
• yarım demet maydanoz
• bir yemek kaşığı kırmızı pul biber
• 1 bardak zeytin yağı

Kara ciğerin zarını ve sinirlerini temizleyip küçük kareler halinde doğranır. Büyük bir tepsiye konan doğranmış ciğerlerin üzerine bir çorba kaşığı pul biber dökülür ve karıştırılır. Yarım saat kadar bekletilir. Pişireceğiniz kadar ciğeri kızartılmadan önce iyice una bulayıp fazla unu dökmek için bir süzgeçe konur ve silkelenir. Daha sonra tavada önceden kızdırılmış bir bardak zeytin yağının içinde yaklaşık 3-4 dakika kadar karıştırarak kızartılır. Önceden hilal şeklinde doğranmış kuru soğanları tuzlamadan soğuk su ile ovarak yıkanır. İnce kıyılmış maydanoz ile karıştırılıp tuz dökülür servis tabağına yerleştirilir. Ciğerle birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.