Çerkez Mantısı | Haluj-metez

• 1 kilo un
• 1 adet yumurta
• bir tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar su

iç malzemeler:

• 8-10 adet kuru sogan
• yarım kilo lor peynir. (Bizler çerkezlerin bildiği sepet peynirini kullanıyoruz)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• biraz karabiber ve kırmızı biber
• yarım demet taze nane(elinizde yoksa kuru nanede olur.

Derince bir kaba unu tuzu ve yumurtayı koyup üzerine yavaş yavaş su dökülerek makarna hamuru kadar sertce bir hamur elde edilir. Biraz dinlenmeye bırakılır.baska bir kap içine yemeklik şekilde küp küp soğanlar doğranır. Üzerine tuz ve biraz zeytinyağı ilave edilip ocakta iyice yumuşayana dek kavrulur. Kavrulan soğan ocaktan alınıp üzerine kırmızı ve kara biber ilave edilir. Biraz ılık olduktan sonra peynir eklenir. Hamur 4 parcaya bölünür. Makarna hamuru kalınlığında açılıp çaydanlık kapağı veya su bardağı ile küçük yuvarlaklar elde edilir. Bunların içine kenarlarına değdirmeden iç malzemeden koyulur. (kenara değerse mantılar yapışmaz ve içleri kaynarken patlar) Hamurlar tek tek iyice yapıştırılır. Büyükçe bir tencerede tuzlu ve biraz yağlı su kaynatılıp halujlar suya yavas yavas bırakılır. 10-15 dakika sonra pişen hamurlar makarna süzgeciyle süzülüp büyükçe bir tepsiye dökülür. Baska bir kapta süzme yogurt ile servis edilir. Afiyet olsun.