EZOGELİN PİLAVI

• 2 su bardağı Arpa Şehriye
• 1 adet Kuru Soğan
• 3 adet Taze Soğan (yeşil kısımları ile birlikte)
• 1 adet Pırasa
• 1 adet Kırmızı Kapya Biber
• 1 adet Yeşil Biber
• 2 adet Havuç
• 5-6 adet Kuru Domates
• Tuz, Karabiber, Toz Kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane
• 4 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı Tereyağı

Ezogelin Pilavı Tarifi ve Yapılışı:

Kuru domatesleri yıkayın, küçük küçük doğrayın, bir kaseye koyun ve üzerine sıcak su dökerek, 10 dakika kadar bekletip, suyunu süzün.

Soğanı soyup, küp küp doğrayın. Biberleri temizleyin ve küp küp doğrayın. Havuçları temizleyin ve küçük küçük doğrayın. Taze soğan ve pırasanın baş kısımlarını kesip, dış katmanlarını soyup, yıkayın ve ince ince doğrayın.

Tencereyi orta ateşe alın, 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun ve yağ ısınınca, doğradığınız kuru soğanı ve tuzu koyup, soğanları kavurun.

Soğanların rengi dönmeye başlayınca, süzdüğünüz kuru domatesleri ve doğradığınız diğer sebzeleri de ekleyip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağı kısık ateşte sebzeler yumuşamaya başlayana kadar, ara ara karıştırarak, 5 – 10 dakika pişirin. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, ocağı kapatın ve sebzeleri bir tabağa alın.

Tencereyi tekrar orta ateşe alın, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 yemek kaşığı tereyağını koyun. Tereyağı eriyince, arpa şehriyeyi tencereye koyun ve sürekli karıştırarak, rengi dönene kadar kavurun.

Arpa şehriyelerin rengi koyulaşınca, tuz, karabiber ve toz kırmızıbiberi, tabağa aldığınız kavrulmuş sebzeleri de ekleyip, karıştırın.

2 bardak sıcak suyu ekleyip karıştırın, tencerenin kapağını kapatın, ocağı kısık konumuna getirin ve pilavı pişmeye bırakın. Suyunu çekince ocağı kapatın. Kuru naneyi de ekleyip, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, pilavı demlenmeye bırakın. Afiyet olsun