Kastamonu Düğün Çorbası

• 4-5 parça boyun veya böbrek yatağından kemikli et
• 1 kase (250 gr cıvarı) haşlanmış bezelye (konserve bezelyeyle güzel olmuyor, ben donmuş kullanıyorum)
• 2 adet orta boy havuç
• yarım litre süt (yarım yağlı daha iyi oluyor)
• yarım kg yoğurt
• 2 adet yumurta
• 1 adet küçük kuru soğan
• 4-5 çorba kaşığı un
• sıvıyağ, tereyağ
• tuz, karabiber, kimyon

Kemikli et yıkanır, soğanla beraber üzerini 4 parmak geçecek kadar su doldurulur, basınçlı tencereyle 20 dakika etler iyice yumuşayana kadar haşlanır. Etler suyundan ayrılır, soğuyunca kemiklerinden temizlenir ve didiklenir. Etin suyu ince bir süzgüden süzülerek çorbada kullanılmak üzere ayrılır. Havuçlar tavla zarı büyüklüğünde doğranır ve diriliği gidecek kadar haşlanır. Bezelye az suyla yumuşayana kadar haşlanır. Derin bir tencereye 2 kaşık un ve 2 çorba kaşığı sıvıyağ konulur ve unun rengi hafif sararana kadar birkaç dakika kavrulur, bir çırpıcı tel ile karıştırılırken üzerine soğuk süt ilave edilir. Un tamamen ezilip hiç topak kalmayınca didiklenmiş et, bezelye, havuç, et suyunun yarısı ve gerekirse su katılır ve kaynayana kadar ağır ağır karıştırılır. Çorba sebzelerin ve etin lezzetleri birbirine geçene kadar yaklaşık 15 dakika kaynatılır. İki yumurta derin bir kasenin içinde köpürene kadar iyice çırpılır, üzerine yoğurt ve iki kaşık un ilave edilir. Krema görünümü alana kadar çırpılmaya devam edilir, Bir bardak kadar sıcak su ağır ağır yoğurda ilave edilerek ılıklaştırılır, gerekirse birkaç kepçe çorba suyu da katılır ve hepsi kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. Çorba karıştırılmaya devam edilirken, yarım çay kaşığı kimyonu, tuzu, karabiberi de katılır. Kaynayan çorbaya ceviz büyüklüğünde tereyağ da ilave edilir. 5 dakika kaynamasına müsade edilir ve ocaktan alınan çorba sıcak sıcak servis edilir.

Bu çorba yoğun kıvamlı, koyu olmalıdır, su ve et suyu miktarı, unu ona göre ayarlanır. Ben yarı et suyu yarı su karışımıyla yapıyorum, sadece et suyuyla çok ağır oluyor, ama damak zevki herkese göre değişir elbette. Ayrıca tereyağı çorbanın içine ilave edilmeyip biraz toz kırmızı biberle beraber kızdırıp çorbanın üzerine çızdırılabilir.