Özbek Pilavı Tarifi ve Yapılışı

• 1 büyük kase küp küp doğranmış taze koyun eti
• 1 büyük kase (ince-uzun) doğranmış havuç
• 1 orta boy yemeklik doğranmış soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 Su bardağı yasemin pirinci
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• tuz, karabiber, kırmızı pulbiber, kimyon
• su veya et suyu
• 1 çay kaşığı safran

Pirinci sıcak ve tuzlu suda yarım saat bekletin.
Çukur teflon tavada, tereyağı ve sıvıyağın yarısını kızdırın.
Yağ iyice kızdıktan sonra, yemeklik doğranmış soğanları kavurun.
Küp küp doğranmış etinizi ve havuçları ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı koyup yarım su bardağı su ilave edip, ateşi orta hararete getirin. Arada bir karıştırarak, yarım saat pişirin. Etler piştikten sonra, haşlanmış nohutu, tuzunu ve baharatını ayarlayıp, ocaktan alın.
Bu karışımın adına ‘Zirvag’ deniyormus. Kabaran pirincinizi iyice yıkayın ve süzün. Pilav tencerenize kalan sıvıyağı dökün ve kızdırın.
Zirvag’ı tencereye döşeyin ve süzdüğünüz pirinclerle, Zirvag’ın üstünü kaplayın.
Pirinc ve Zirvag kesinlikle karışmayacak, üst üste duracak. 4.5 su bardağı suya, tuz ve baharatlardan biraz döküp, karıştırın.
Yukarıdaki şekildeki gibi kaşık yardımıyla, pirinci dağıtmadan, çok yavaş bir şekilde suyu, pirincin üzerine yayın, karıştırmadan tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte, pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavınız piştiğinde, 5-6 yerinden tahta kaşığın arkasıyla delikler açın.
Üzerine kağıt veya havlu kapatıp, 10-15 dakika dinlendirin. Pilavınız dinlendikten sonra tahta kaşık yardımıyla alt-üst yapıp, Zirvag’la harmanlayın.
Arzu ettiginiz şekil kaplara koyup, ters çevirin. Kırmızı pulbiber ve karabiberle servis yapın.