Her yörede farklı isimlerle bilinen hıngel mantısı; hingal, metez ve çerkez mantısı olarak da karşımıza çıkıyor. Özellikle, Erzurum yöresine ait olduğu bilinen hıngal mantı, Sivas’ta da çok yapılmaktadır.

HINGEL

• 1 kilo un
• Tuz
• Su

İç Harcı için:

• 3 tane patates
• 2 büyük soğan
• yarım yemek kaşığı salça
• tuz
• istege göre baharat

Patatesleri haşlayıp, ezin. Soğanları az sıvıyağında kavurun. Salça ve tuzu atın, karıştırın. Haşlanmış patateside ekleyip, hepsini harmanlayın ve altını kapatın. Hamur malzemelerini karıştırma kabında güzelce yoğurun. Hamurdan büyük bir parça alıp, kalın bir şekilde açın. Mantı hamuru gibi olacak, çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. İçine patatesli harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Hamur bitince kaynayan suyun içinde makarna haşlar gibi pişirin. Hıngeli süzüp, borcam tepsiye koyun. Üzerine tereyağında ve arzuya göre domate salçası ekleyip pişirin ve hingelin üzerine gezdirin. Afiyet olsun.