Ev Yapımı Zeytin Ezmesi

• 500 gram (çekirdekli olarak) organik zeytin
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
• 2 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı taze biberiye
• 2 çay kaşığı sumak
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Birkaç damla limon suyu (servis esnasında)

Çekirdekleri çıkarılmış zeytin, sarımsak, taze biberiye ve zeytinyağının birazı ile beraber mutfak robotundan geçirilir. Kalan zeytinyağı kıvama göre yavaş yavaş eklenir. Birkaç dakika sonra fotoğrafta gördüğünüz kıvama ulaşıyorsunuz. En son kuru baharatlar damak zevkine göre adım adım eklenir. Ben sevdiğim baharatları kullandım. Ama deneyerek siz de farklı bir tat yakalayabilirsiniz.

Okuduğum tariflerde zeytinlerin fazla tuzunu atmak için önceden suda bekletilmesi tavsiye ediliyordu. Ben de aynı şekilde yaptım ancak bu sefer de tuzu az geldi. Siz hiç suda bekletmezseniz tuz ilavesi yapmanıza da gerek kalmayabilir. Belki benim kullandığım organik zeytinler zaten çok tuzlu olmadığı için bana tuz az gelmiş olabilir.

İnternetten başka tarifler araştırdıysanız bu tariflerde limon suyunu da görebilirsiniz. Ancak limon suyu okduğum kadarı ile ezmenin tadını zamanla bozuyormuş. O nedenle kahvaltı sırasında yenecek miktarın üzerine birkaç damla limon suyu damlatırsanız lezzeti daha güzel olur.

Ben bu tarifle yarım kg’lık bir zeytin ezmesi elde ettim. Buzdolabında saklamak şartı ile 15-20 gün içerisinde tükettim. Arada hava ile temasını kesmek için üzerine zeytinyağı ilavesi yaptım. Yaptığınız ezmeyi ağzı dar kavanozlara paylaştırarak, hava ile temasını kesmek için üzerine zeytinyağı ekleyin. Böylece uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca bir arkadaşınıza giderken hediye olarak da götürebilirsiniz. Afiyet olsun!