Kaz Dolması Tarifi

Genellikle Kars Yörsine ait yöresel yemek tariflerinden birisi olan karsta festivali yapılan kaz festivalini herkes duymuştur. Yörenin Leziz yemeklerinden birisi olan  Kaz Dolması tarifini sizler için ustasından alıp ayağınıza getiriyoruz. Afiyet olsun.

Kaz Dolması İç Pilavı İçin:

• 4 adet büyük boy soğan
• 3 su bardağı baldo pirinç
• kaz’ın ciğeri ve kalbi
• her biri yarım su bardağı badem, fındık, isteğe bağlı kaju ve ceviz
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı toz şeker
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• tuz

Kaz’ın Üzerine Sos:

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı acısız toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Fırınlamak İçin:

• büyük boy yok ise, normal boylardan 2 tane
• büyük bir iğne ve iplik

PİLAV YAPIMI:

Sıvı yağı tencereye koyup soğanları küp küp doğrayın ve pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri koyup tuzunu ve şekerini atın. Suyunu ekleyip, pilavin suyu az kalıncaya kadar pişirin. 3 su bardağı pirinç için 5 su bardağı su koyabilirsiniz yada kendiniz ne kadar koyuyorsanız. Daha sonra kısık ateşe alıp suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Ciğeri ve kalbi ufak ufak doğrayın küçük bir tavada pişirin ve pilava ilave edin. Çerezleride ufak bi tavada az kızartın ve pilava ekleyin. Tarçını, karabiberini koyup pilavi ezmeden harmanlayın. Kazın içini doldurmak için kazı güzelce temizleyip yıkadıktan sonra içini iç pilavla doldurun. İğne ve iplik yardımıyla doldurduğunuz kazı dikin.

FIRINLAMA AŞAMASI:

Doldurup diktiginiz kazı bir tepsinin içine alın bi kasenin içine sos malzemelerini yoğurdu baharatlari koyup karıştırın. Karışımı her tarafına güzelce sürün. Fırın poşetinin içine alıp ağzını bağlayın. Fırın poşetiniz küçük gelirse iki küçük fırın poşetini birine giydirip ötekinide açık kalan yerden giydirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derecede 2 saat pişirin. Kızarmış seviyorsaniz 5 dk 220 derecede daha pişirin. Kalan pilavı büyük bir tepsi içine alıp, yanına fırından çıkartığınız kazı yerleştirin. Domates biber soğanla süsleyip servis yapın. Afiyet olsun